Ein Koch von der Insel Rügen / Ein Kochbuch für die Insel Rügen

Rügens Starkoch Peter Knobloch hat die Töpfe und Pfannen erstmalig mit der Feder vertauscht. Zusammen mit dem Foto- und Grafikdesigner Lutz Grünke aus Binz und dem rügendruck putbus publizierte der Göhrener Küchenmeister sein erstes eigenes Kochbuch. „Rügen schmeckt“ ist ein originelles und niveauvoll gestaltetes Buch, dessen Konzept der modernen Küche des Peter Knobloch voll und ganz entspricht (vgl. Gault Millau, Michelin, Aral Schlemmer Atlas, Großer Bertelsmann Restaurant & Hotel Guide, Feinschmecker Guide, Varta-Führer, Gustav Volkenborn-Hitlisten). Sein Können stützt sich auf eine aparte kulinarische Kreativität und ausdrücklich frische regionale Naturprodukte, die die wichtigsten Säulen seiner Kochkunst bilden. Doch keinesfalls sind all diese Erzeugnisse zur selben Zeit auf der Insel Rügen zu beziehen. Aus diesem Grund hat das Kochbuch eine jahreszeitlich bedingte Aufteilung erhalten. In einer den saisonalen Rezepten vorangestellten, poetisch anmutenden Einleitung, welche zugleich landschaftliche Stimmungen und soziale Gepflogenheiten der Insel vermittelt, sind die für jede Jahreszeit rügentypischen Produkte und Kräuter - welche dort bis heute gesammelt werden können - sowie ihre Verwendung erläutert. Auf 96 Seiten wird professionell, aber durchaus verständlich mittels erfrischend leichter Anleitungen, aus der praktischen Kochschule geplaudert. Für Gourmets am heimischen Herd ist der Band mit zusätzlichen Tipps und Tricks, welche Peter Knobloch jeden Tag selbst anwendet, für ein erfolgreiches Nachkochen ausgestattet. Die Illustrationen und Teller, auf denen die angerichteten Speisen ästhetisch präsentiert werden, stammen von Kathrin Grünke, bekannt durch die Nutzkunstwerke der von ihr entwickelten Marke „Narrenkeramik“. Fotografisch wurden Peter Knoblochs Gerichte unverfälscht, das heißt kurz vor dem Auftragen und anschließendem Verzehr durch Gäste des Hauses, von Lutz Grünke festgehalten. Peter Knobloch, Küchenmeister und Autor: „Ich wollte ein Kochbuch mit Gerichten und Zutaten von und für Rügen machen; und zwar so, wie im wirklichen Leben. Eben nachvollziehbar, mit persönlichen Tipps und vor allem: Natur pur – ohne Lebensmittelfarbe und chemische Zusatzstoffe.“

Peter Knobloch:
Rügen schmeckt. Rezepte von Küchenmeister Peter Knobloch.
Mit Fotografien von Lutz Grünke
und Illustrationen von Kathrin Grünke.
Putbus/Insel Rügen: rügendruck gmbh 2004.

96 Seiten, über 70 farbige Abbildungen
Paperback im Format 20 x 20 cm, glanzfolienkaschiert 
ISBN 978-3-9808999-7-0, EUR 9,90

Rezepte für Kräuterkenner in abwechslungsreichen Menüfolgen für jeden Geschmack

Kochen mit Kräutern und feinstem Salz: Der Titel des Kochbuchs vom Göhrener Küchenchef Peter Knobloch verheißt erneut originelle Kochkunst (vgl. z.B. Gault-Millau, Michelin o. Feinschmecker). Doch neben bewährten praktischen Tips rund um die moderne internationale und regionale Küche wartet der Starkoch diesmal auch mit äußerst interessanten, überraschend traditionsreichen Rezepturen auf. Von schwarzen Walnüssen ist da die Rede, von Holunderblütensirup oder Rosenzucker. Aus diesem Grund steht den Rezepten eine unterhaltsame historische Einführung über Entstehung, Sammlung und Verwendung von natürlichen Kräutern bzw. Salz voran. Denn der Autor entwickelte namentlich für die beschriebenen Gerichte in eigener Herstellung spezielle Kräutersalze. Kreative Menüfolgen für jeden Geschmack, durchsetzt von Anekdoten, persönlichen Empfindungen, den frechen Illustrationen von Kathrin Grünke sowie kleinen Produkt-beschreibungen, machen den neuen Rügen schmeckt-Band zu einem ebenso lockeren Gemisch aus Information und Unterhaltung. Hier wird die moderne, aber durchaus verständliche Kulinarik des Peter Knobloch auf hohem Niveau fortgeführt: „Im neuen Band habe ich traditionelle Rügenprodukte aus der Natur mit modernen Küchentrends, wie etwa asiatischen Zubereitungsformen ohne Geschmacksverstärker und chemische Zusätze, verbunden – und beweise damit, daß sich auch die Rügener Küche stets weiterentwickelt.“ Nützliches Give Away des Kochbuches: ein Lesezeichen mit den wichtigsten verwendeten Kräutern. Wer will, kann sich, dermaßen kulinarisch angeregt und professionell begleitet, sofort selbst auf die Suche nach ihnen begeben.

Peter Knobloch:
Rügen schmeckt. Kochen mit Kräutern und feinstem Salz.
Mit Fotografien von Lutz Grünke
und Illustrationen von Kathrin Grünke.
Putbus/Insel Rügen: rügendruck gmbh 2006.

96 Seiten, über 80 farbige Abbildungen
Paperback im Format 20 x 20 cm, glanzfolienkaschiert 
ISBN 978-3-9808999-2-5, EUR 9,90