Insel Rügen Veranstaltungenn

„Nordic Nature Cuisine“ – das Leitmotiv von Ralf Haugs Küchenphilosophie drückt mit mutigem Understatement aus, was Gäste des Trendrestaurants an der Binzer Strandpromenade erwartet. Das Bekenntnis zu den herausragenden Produkten und Zubereitungstraditionen Nordeuropas ist im Ergebnis ein kulinarischer Purismus mit Überraschungseffekt. Weit entfernt davon, den Gast über wahre Werte der Lebensmittel zu belehren, lässt Ralf Haug sie das Potential erleben, welches sich darin verbirgt. Zugleich fremd und vertraut ist das komplexe Erlebnis eines geräucherten Wachteleis, das butterweich und warm auf Stroh im Weckglas als Amusebouche serviert wird. Die Bio-Möhre im Tontopf erweitert das Geschmackserlebnis sogar auf philosophische Ebenen – sie allein ist ein Genuss, doch dient auch dazu, den feinen Schaum von Möhrengrün zu löffeln. Der Gast übt sich in buddhistischer Langmut, genießt alles zu seiner Zeit und ist damit auch mental gut vorbereitet auf die Dinge, die noch kommen. Das Speisenangebot wird bewusst klein gehalten, „Nur was wir am jeweiligen Tag vorbereiten können, kommt auf die Speisekarte. Daher bieten wir zwei Menüs zur freien Auswahl an, die sich im Grundsatz jedoch täglich ändern.“, so der Chef des Restaurants. Täglich bietet das Restaurant niXe in der restaurierten Bädervilla zwei verschiedene Fünf-Gänge-Menüs mit Sorbet an, die auch gangweise bestellt oder variiert werden können. Eines der Menüs wechselt täglich, das zweite findet sich jeweils einen kompletten Monat lang auf der ungewöhnlich gestalteten Karte. Die Gerichte tragen lakonisch witzige Titel wie „Teufelsbraten“, „Krebsgang“, „Ox“ oder „Berlin€“ – letzteres ist eine frech modernisierte Version der Kalbsleber Berliner Art. „Milch & Honig“ bezeichnet eine Stockfischmilch mit Honigshampoo, der „Teufelsbraten“ Seeteufel mit Kürbis und Asche – und ein lustvolles Abenteuer. Hinter der Herausforderung, aus vielen gleichermaßen interessanten Gerichten die individuelle Auswahl zu treffen, eröffnet sich ein wahrer Kosmos an schönen Erfahrungen für den Gast. Der rote Faden, mit dem Haug seine Speisekarten aus textilem Papier lässig zusammennäht, gibt den Ton an: Hier werden die Kreativität des Gastes und seine Lust an der Überraschung stimuliert. Die Weinkarte mit deutschem Schwerpunkt verzeichnet auch Weine einiger viel versprechender Newcomer. Das Angebot begleitender Weine zum Menü überrascht stets positiv. Angenehm ist auch die ausgeklügelte Lichtregie des Restaurants, die jeden Platz und damit die Speisen beleuchtet, aber bei warmem Licht eine „moderne, lässige Gemütlichkeit“ verbreitet. „Schick und cool, aber nicht kühl und leblos“ ist das Restaurant, das der aktuelle Gault Millau mit stolzen 16 Punkten bewertet. Als erstem Restaurantchef gelang es Ralf Haug zudem, einen Michelinstern auf die Insel Rügen zu holen. Neben sechs weiteren Restaurants in Mecklenburg-Vorpommern trägt die niXe nun auch stolz diese bedeutende Auszeichnung.

Das Restaurant niXe erwartet seine Gäste täglich ab 12 Uhr zu einem Mittags-Snack oder zum Nachmittagskaffee. Alle weiteren Auskünfte im Restaurant niXe Binz, Strandpromenade 10 in Binz, Telefon 038393 / 14900.
Unter www.nixe.de findet man auch alle Informationen zu dem angeschlossenen Designer-Hotel.